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胶体磨在酸辣酱生产中的应用

  酸辣酱以豆酱、面酱为主要原料,配以其他调味料加工而成,是居家和旅游必备的调味品。其特点先酸后辣,香味浓郁,既有酱香味,又有其他调料的复合香味,是一种风味独特的复合型调味酱。
胶体磨制作酸辣酱需要的设备:立式胶体磨、不锈钢夹层锅、灌装设备(分袋装即软包装和瓶装两种)。
酸辣酱的生产工艺流程:香油→加热(干辣椒)→冷却→加热(豆酱、面酱)→加热搅拌→加入调味料→加热搅拌→胶体磨研磨→成品灌装。


胶体磨制作酸辣酱的操作要点:
1、香油加热:将香油注入不锈钢夹层锅内,加热使油烟升腾后,加入干辣椒炸至显黄褐色。(注:切勿将辣椒炸煳)
2、冷却过滤:将稍冷却的辣椒油用一层纱布(或豆包布)过滤,澄清的辣椒油再倒入锅内。
3、加热搅拌:将辣椒油加热,并加入豆酱、面酱搅匀,再加入白糖不断搅拌至八成熟。(注:炸豆酱、面酱时要不断搅拌,切勿让酱粘在锅底)
4、加调味料:将大蒜去皮,洗净打浆,再加入等量的米醋,配成醋汁蒜泥,与食醋一同加入酱中,不断搅拌。
足彩外围大网站 5、胶体磨研磨:酱熟后停止加热,并加入味精,过一次立式胶体磨研磨,然后趁热灌装。(注:尽量热灌装,以免污染)

  

    

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